株式会社兎ッ兎ワイナリー

鳥取県鳥取市国府町麻生で、自社で育てたぶどうからワインを造る事業者。事業内容はぶどう栽培とワインの製造・販売。所在する国府町はかつて因幡国の国庁が置かれた地で、山々に囲まれた盆地を清流・袋川が貫く。栽培はヤマソービニオン、ヤマブランなどの日本品種を中心に、欧州品種と自社のオリジナル交配品種にも取り組み、土中微生物に着目した土造りを行う。醸造は低温でゆっくり発酵させる造りを基調とし、冷却装置を備えたステンレスタンクと特注のトロンセ産フレンチオーク樽を使う。耕作放棄地の活用、水路の清掃、草生栽培、再生可能エネルギーの導入をあわせて進める。直売店はガラス越しに醸造所を見られる造りで、ワインの直売と有料試飲のほか、8月上旬のぶどう直売、年3回程度のマルシェ、店舗スペースの貸出を行う。