株式会社西飯田酒造店

長野県長野市篠ノ井小松原で、日本酒「信濃光」「積善」を主軸に、ぶどう・りんご・梅・桃の果実酒を醸す酒蔵。創業は江戸末期で、会社概要の設立欄も「江戸末期」とする。犀川のほとりの善光寺平に建ち、仕込みには蔵のある篠ノ井小松原の浅井戸から汲み上げる硬水の地下水、米は契約栽培と自家栽培の酒米を使う。1970年代にりんごのワインを手がけ、同じ時期にリースリングやナイアガラなどのぶどう栽培も始めてワイン醸造が本格化した。造りの軸は花酵母で、東京農業大学短期大学部の研究室が自然界に咲く花から分離培養した酵母を、八代目が1990年代に「なでしこ」から試験的に使い始め、九代目が蔵に入ってからは全量を花酵母で醸す。使う花酵母は毎年15種前後。現存する約30種のうち「りんご」「桜」「ぼたん」「りんどう」は、九代目が研究室で年間2000の花を試験して分離したもの。従業員4名。