Niki Hills Winery

北海道余市郡仁木町旭台の丘にある複合型ワイナリー。運営は株式会社NIKI Hillsヴィレッジと株式会社NIKI Hillsファームで、33haの敷地に醸造所、ぶどう畑、ナチュラルガーデン、レストラン、宿泊施設を置く。原料は自社畑のブドウと、仁木町・余市町の契約農家から仕入れるケルナー、バッカス、ツヴァイゲルトレーベを使う。白のHATSUYUKIはケルナー100%で、12℃の低温発酵と数種類の培養酵母による発酵後のブレンドで仕上げる同社のフラッグシップ。赤のYUHZOMEはツヴァイゲルトレーベを除梗後に果皮とともに発酵させ、樽で熟成する。準限界集落となった仁木町で耕作放棄地を引き継ぎ、ワイン用ブドウの栽培と観光客の誘致で地元の雇用をつくることを事業の目的に掲げる。