Kisvin Winery

山梨県甲州市塩山千野で、自社で栽培したブドウからワインを造る事業者。母体は同市でブドウ栽培を専業としてきた農家で、栽培と醸造を同じ会社が手がける。栽培管理は光合成、植物ホルモン、樹体流、根域と葉面積のバランスといった植物生理学の概念を軸に置き、土壌分析装置による分析をもとに土壌と施肥を管理し、土を耕さない草生栽培で圃場を維持する。収穫は果実の成分分析を細かく実施し、適熟期に行うことを第一とする。醸造責任者はカリフォルニア州立大学でワイン醸造学を修め、ブルゴーニュのドメーヌ・ジャン・コレとドメーヌ・ティエリ・リシューで研鑽を積んだのち、2013年から務める。醸造家自身も日常的に畑へ出て、スタッフと連携して栽培管理に加わる。