香月ワインズ Katsuki Wines

宮崎県東諸県郡綾町で、自社畑のブドウからナチュラルワインを小量生産する合同会社。創業者はニュージーランドとドイツで10年間ワイン醸造を学んで帰国し、宮崎の気候に合うワイン用品種を自ら選んで輸入した。農薬・除草剤・化学肥料を使わず、野花・野草・ハーブなどの下草を育てる農法をとる。醸造は収穫から除梗・圧搾・瓶詰まですべて手作業で、発酵はブドウの皮や空気中に存在する野生酵母による。清澄は濾過機を使わず、重力で澱を沈殿させて上澄みを取る作業を複数回繰り返し、酸化防止剤と清澄剤は使わない。ブドウのほかに、綾町の就労継続支援B型事業所が農薬を使わずに栽培した日向夏と文旦を買い取り、果実酒「あやてらす」を仕込んでいる。