ニセコワイナリー

北海道ニセコ町近藤で、自社で有機栽培したぶどうから瓶内二次発酵のスパークリングワインを造る事業者。運営は羊蹄グリーンビジネス株式会社。ぶどうは化学合成農薬と化学肥料を使わずに育て、有機認証を受けている。醸造はシャンパーニュ方式を踏襲し、酵母やオリ下げ剤、醸造機器をシャンパーニュ地方から取り入れ、瓶内二次発酵と熟成の期間は最長18か月。年間降雪量が16メートルに達する豪雪地で、2メートルに及ぶ根雪の下に半年間押し付けられるため、ぶどう樹の平均寿命は10年ほどと短い。有機認証で使用が許された資材の散布量や回数などの防除の方法は、北海道立中央農業試験場に圃場を実験用として提供して学んだ。ぶどう畑と醸造所は小中高校生の総合学習の題材として職業体験の場に開いており、ニセコ高校（定時制）4年生のインターンも受け入れている。